在食品（pǐn）生產中，常常（cháng）會涉（shè）及幹燥工序，而在食品（pǐn）幹燥過程中發揮著重（chóng）要的作（zuò）用。隨著食品幹燥行業（yè）的快速（sù）發展，市麵上（shàng）出（chū）現了多種幹燥設（shè）備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹（gàn）燥機、閃蒸幹燥（zào）機等等。那（nà）麽，一起來看看這些原理及使用需要注意什麽（me）問（wèn）題吧！ 在食品（pǐn）生產中，常（cháng）常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨著食品（pǐn）幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一（yī）起來看看這些幹燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧！

由於食品閃蒸（zhēng）幹燥設備幹燥木材時滲透性增加，在幹燥過程中加熱均勻，木（mù）材中水（shuǐ）分由內向外同時（shí）排出，使（shǐ）木材的膨脹收縮係數基本一致，這樣可以大限（xiàn）度地避免木材（cái）在幹燥過程中出現的變形、開裂等缺陷（xiàn），且（qiě）幹燥均勻。3.閃蒸幹燥設備哪家好可（kě）保（bǎo）持木材原有的色澤。溫度越高、作用時間越長、含水率越高 則（zé）木（mù）材變色越快。木材（cái）微波（bō）幹（gàn）燥周期與常規幹燥相比要縮短幾十至上（shàng）百倍，而且每次加熱要經過由低（dī）溫到高（gāo）溫（wēn）的（de）過程，因而在高溫下（xià）停留的時間更短，所（suǒ）以用鏈板式微波幹（gàn）燥木材設備幹燥木材幾（jǐ）乎不改（gǎi）變木材的原色澤。

幹燥木材的時候，由於熱量不是從木材外部傳（chuán）入（rù），而是在木材內（nèi）部水分子和木材摩擦直接產生熱能，又稱體積加熱。 這種體積加熱使被幹燥的木材沿整（zhěng）個厚度幾（jǐ）乎同時（shí）熱透，而且熱透所需時間與木材厚（hòu）度無關（guān）。木材內部的水分迅速汽化，形成向外擴散的壓力，同時由（yóu）於木材（cái）表麵有（yǒu）熱損失以及水分的蒸發，故實際上木材內（nèi）部溫（wēn）度高於表麵溫度，因此和含水率梯度方向一致，大大地加快了水分的移動速度。

在脫水前先經（jīng）過凍結處理，從（cóng）而凝固形成穩定的骨架（jià）結構，在經過真空處理，水分升華實現幹（gàn）燥的（de）目的後，骨架（jià）結構仍可（kě）保持穩（wěn）定，使得幹（gàn）製品保持（chí）原有形（xíng）態。在幹燥過程中（zhōng），食品物料（liào）會形成多孔結（jié）構，獲得（dé）良好的（de）速溶性和複水性。食品物料中的水分在凍結處理後以冰晶形態存在，原來榮譽水的（de）溶解物質會（huì）均勻分布在（zài）物料中。處理時這些溶解物質會（huì）析（xī）出，避免了物料內部水分向表麵遷移所攜帶的（de）溶（róng）解物質析出而造（zào）成（chéng）表麵硬化的現象。凍幹的後一階（jiē）段仍在真空條件下進行，因而脫（tuō）水比較徹底，經（jīng）過凍幹的製品水分活（huó）度較低，在配以真空或者充氮等（děng）特殊包裝，可（kě）以在常溫（wēn）下長期保存，這樣食品在運輸過程中就不需要再（zài）建立耗子巨大的冷鏈（liàn），且幹燥後製品種類請（qǐng），運輸（shū）、攜帶（dài）更方便。