筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者（zhě）一搶而空。薯片在零食（shí）喜（xǐ）愛榜的排名一直居高不下，市場（chǎng）上售賣的薯片類型也（yě）以油炸（zhà）薯片為主。隨著人們對健（jiàn）康的關注度越來越高，市（shì）場上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片（piàn）後進行高溫（wēn）油炸，成品含30%~40%的脂肪量（liàng）。碳水化合物在高（gāo）溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康（kāng）。烘焙薯片在製作過程中不使用油（yóu）炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化（huà）生（shēng）產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有（yǒu）兩種：熱（rè）烘幹和微（wēi）波烘幹（gàn）。

不需要熱傳導，加熱速度快，效率高。與傳統幹燥設備相比，幹燥速度（dù）可（kě）縮短近百倍。並且（qiě）不會對（duì）物料的營養成分造成嚴重損失。與此同時，不管（guǎn）物料何種形狀，由於物料的介質內外同時加熱，物（wù）料（liào）的內外（wài）溫差小，加熱均勻，不會（huì）像傳統加熱中出現外焦內生的情況，從而更好地保證物料幹燥質量。對於使用中需要注意：使用（yòng）前要先抽微波再升溫加熱；將設備後麵的進氣管用微波橡膠管與微波泵連接，接通微波泵電源（yuán）；可燃（rán）性和揮發性的化學物品切勿放入微波幹燥機箱內；幹燥結束後（hòu），先關閉電源，旋動放氣閥（fá），解除箱內微波狀態，取出物料等。

幹燥（zào）木材（cái）的時（shí）候，由於熱量不（bú）是從木材外部傳入，而是在木材內部水分子和木材摩擦直接產生熱（rè）能，又稱體積加熱。 這種體積加熱使被幹燥的木材沿整（zhěng）個厚度幾乎同時熱透（tòu），而且熱透所需時間與木材厚度無關。木材內部（bù）的水分迅速汽（qì）化，形成向外擴散的壓力，同時由於木材表麵有熱（rè）損失以及水（shuǐ）分的蒸發，故實際上木材內部溫度高於（yú）表麵溫度，因此和含水率梯度方向一致（zhì），大大（dà）地加快了水（shuǐ）分的移動速度。

在微波蛋托（tuō）烘幹機中，食品微波幹燥設備裝置是全封閉的，各組（zǔ）成（chéng）部分都基本不吸收微（wēi）波（bō），故微波主要用於加熱媒質，產生的微波能量損耗較小。另外微波光速進入濕蛋托內部，瞬間轉化為熱（rè）能，微波直（zhí）接加熱蛋托而（ér）不加（jiā）熱空氣。加熱裝置是一個用特（tè）殊金屬材料製製成的封（fēng）閉腔體，壁（bì）麵完全反射微波，從而避免了微波泄漏，因此微波基（jī）本上被濕蛋托完（wán）全吸收，微波幹燥設備（bèi）加熱過程基本沒有熱量耗散。相同的負荷，微波幹燥能耗小於電熱幹（gàn）燥（zào）能耗的10%，最終實（shí）現了微波蛋托烘幹（gàn）機的節能（néng）。

接下來我（wǒ）們就來說一下微波（bō）爐，微波爐主要是它會（huì）發射一種微波加快食物內（nèi）部分子的熱運動，讓整個的（de）食物快速的熱起來，這也是很多的上班族喜（xǐ）歡微波爐的原（yuán）因，所在畢竟一餐飯也不過才一兩分鍾，實在是非常的（de）方便。但是經過加工過的食品（pǐn）是有著一定的致（zhì）癌性的，如（rú）果是青菜的話，那麽會損傷很多的維生素，這一（yī）點實在是不可（kě）避免的，而且這並不是空穴來風，而是有著明確的科學（xué）研究證明的。所以在（zài）我們的日常生活（huó）當中如果能夠避免使用微波爐的話還是盡量避免一下比較好，而且加工過（guò）的牛奶，也會產生一定（dìng）的變質，出現的一些安全性事故，也是比較大的，所以我們的健康考慮，還是要盡量的少使用。