食品在真空條件下幹燥，使物料中的易氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某（mǒu）些微生物的活力。食品在低溫（wēn）條件下幹燥（zào），是的（de）物料中的熱敏性成分能夠（gòu）保留下（xià）來，營養成分和風味物質損失（shī）少（shǎo），可以大限度地保留食品中的原（yuán）有成分，使食品的色香味（wèi）都得到較好地（dì）保持。真空冷凍幹燥的原理： 又（yòu）稱冷凍升華幹燥（zào），簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使物料中的（de）水分有固態冰直接升華為（wéi）水蒸氣而排出（chū），從而達到脫水幹燥的（de）目的。整個凍幹過程包括三個分過（guò）程，分別是物料的於東、升（shēng）華幹燥和解析幹燥。

微波幹燥過程的溫度場分布受介質本（běn）身的介電性質影響，介（jiè）電（diàn）性質又是介質本身的溫度或含（hán）水率的非線性變化函數。微波幹（gàn）燥過程，因為低溫度和高含水（shuǐ）率（lǜ）的地方（fāng），介電常數和（hé）介電損耗高，所以（yǐ）將集中在相（xiàng）應位置，使得溫升更（gèng）快。微波加熱原理決定微波僅加熱濕材（cái）料內的（de）極性材料而不加熱基質材料。因此，在（zài）加（jiā）熱濕（shī）材料的過程中（zhōng），主要是水分被加熱，並且基質材料僅在濕氣排放過程中通過熱傳導具有一定的溫度升高（gāo）。

微波烘幹也是時下大熱的製作烘焙薯片的工（gōng）藝。微波想（xiǎng）必大家都不陌生，大多數家（jiā）庭都有使（shǐ）用微波爐，兩者工作原理相似。采用微波對物料（liào）進（jìn）行烘幹，同樣也是全自（zì）動化控製。與家用（yòng）微波爐相同，的特點之一就（jiù）是即開即用。它無需加熱介質（zhì），放入物料後，微（wēi）波直接對物（wù）料（liào）起作用，時間短、效率高。 　

微波是一種電磁波，與其他（tā）通過介質烘幹的方式相（xiàng）比，微波功率的數據設定更加（jiā）穩定，數據調（diào）試也更加靈活準確。使用時，設備既不會產生廢水也不會（huì）產生廢氣，綠色無汙染。與電（diàn）、紅外線等方式（shì）相（xiàng）比（bǐ），微波烘幹機基（jī）本可以（yǐ）節能（néng）30%以上，降低生產成本。還有一個特（tè）點就是在保（bǎo）留食材原本色澤和味道的（de）同時還能使食材膨化，產品口感會（huì）更加酥（sū）脆，提（tí）高（gāo）產品質量（liàng）。以土豆為原料的薯片，市場上出現的（de）紅薯片、山藥片（piàn）等產品也受到了很多（duō）消費（fèi）者的喜愛。同樣，紅薯（shǔ）片、山藥（yào）片也能通過烘幹製作成烘（hōng）焙類零食。

3.微波樹脂粉烘幹設備處理的（de）樹脂粉產品附著力、硬度（dù），耐衝（chōng）擊（jī）力和柔（róu）韌（rèn）性等性能明顯的提高。4.食品微波幹燥機綠色生產，保護環境。微波加熱幹（gàn）燥過程沒有廢水、廢氣等產生，對傳統的幹燥工藝來說是巨大的改進，進一步普及微波樹（shù）脂粉烘幹設備、牛皮紙袋微波幹燥設備等微波設備可以改善環境破壞的問題，具有良好的社會效益。食品微波幹燥機具有獨特的加熱、傳熱機理，與常規幹（gàn）燥技術相比，具有明顯的優勢：選擇性加熱、脫水效（xiào）率（lǜ）高、 能（néng）耗低以及改善樹脂粉性能等。微波幹燥技術表現出來的（de）諸多優越性，也使得其成（chéng）為幹燥領（lǐng）域的（de）一項高效、節能、經濟的新技術，勢（shì）必（bì）在材料、冶金、化工、食品等工業生產中發揮越來越重要的作用。