筆者周末（mò）去超市購物，發現微波幹燥設備廠家某薯片品牌出（chū）了（le）新口味，貨架上的（de）新品已經被零食愛好者一搶而空（kōng）。薯片在零食（shí）喜愛榜的排名（míng）一直（zhí）居高（gāo）不下，市場（chǎng）上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注（zhù）度越來越高，工業微波（bō）幹燥設備（bèi）市場上也開始出現了烘焙類薯片。油炸（zhà）薯片顧名思義就是將土豆切片後進行（háng）高溫油炸，成品含（hán）30%~40%的脂肪量。碳水化合（hé）物在高溫油炸（zhà）時還會生成丙烯酰胺（àn），長期食用不（bú）利於身體健康（kāng）。烘焙薯片（piàn）在製作過程中不使（shǐ）用油炸，降低了成品的（de）脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯（shǔ）片更加健康。現在的工業化生產線上，烘（hōng）焙薯片的生產工（gōng）藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹（gàn）。

接下來我們就（jiù）來說一下微波爐，微波爐主要是它會發射一種微波加快食物內部分子的熱運動（dòng），讓（ràng）整個的食物快速（sù）的熱起（qǐ）來，這也是很多的（de）上班族喜歡微波爐的原因，所在畢竟一餐飯也不過才一兩分鍾，實在是（shì）非常的方便。但是經過加工過的（de）食（shí）品是有著一（yī）定的致癌性的，如果是青菜的話，那麽會損傷很多的維生素，這一點實在是不可避（bì）免的（de），而且這（zhè）並不是空穴來風，而是（shì）有著明確的科學研究證明的。所以在我們的日常生（shēng）活當（dāng）中如果能夠避免使（shǐ）用微波爐的話還是盡量避免一下比較好，而且加工過的（de）牛奶，也會產生一定的變質（zhì），出現的一些安全性事（shì）故，也是比（bǐ）較大（dà）的，所以我們的健康考慮，還是要盡量的少使用。

微波樹脂（zhī）粉烘幹設（shè）備的微波幹燥技術（shù）具有區別於（yú）常規幹（gàn）燥的獨特（tè）加熱機製，主要表現在遷移勢的差異以及遷移勢梯度方向的不同。傳統熱幹燥方式中，將熱（rè）量由表及裏地傳遞至樹脂粉中使水分蒸（zhēng）發，能量傳遞的原始推動力則是溫度梯度。水（shuǐ）分（fèn）以蒸汽的形式從樹脂粉內層轉移至表層，再由表層（céng）轉移至熱風，這個過程需要克服氣膜（mó）阻力。常規幹燥過程中蒸汽擴散方向與溫度梯度相反，導致擴散受阻，傳熱效率降低（dī）。

真空中（zhōng），電磁波的傳播速度極快，穿透蛋托的時間極為短暫。能夠對蛋托的內外部同時進行加熱幹燥（zào）。在實際微波幹燥（zào）應用下，當蛋托的表麵（miàn）水分蒸發（fā）時，蛋托將（jiāng）具有從內向外的溫度梯（tī）度，使得水分遷（qiān）移的方向和傳熱方向一致，可以大大提高幹燥速率。而傳統的加熱方式是從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方（fāng）式將熱量傳遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度由外而內，溫升速度（dù）慢。