筆者周末（mò）去超市購物（wù），發現某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經（jīng）被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場（chǎng）上售（shòu）賣的薯片類型也以油（yóu）炸薯片為主。隨（suí）著人們對健康的關注度（dù）越來越高，市（shì）場上也開始出現了（le）烘焙類（lèi）薯（shǔ）片。油炸薯片顧名思義就是將（jiāng）土豆切片後進行高溫油炸（zhà），成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長（zhǎng）期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製（zhì）作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯（shǔ）片（piàn）更加健康。現（xiàn）在的工業化生產（chǎn）線（xiàn）上，烘焙薯（shǔ）片的生（shēng）產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘（hōng）幹。

工（gōng）藝與傳統（tǒng）的（de）汙水處理工藝相比，其優點是工藝流程大大簡化，且減少大量的管網工（gōng）程，對進水的pH，濃度、溫（wēn）度等無特殊要求。工藝流程圖見圖2-1。工藝流程格柵（shān）：清除汙水中較大顆粒.砂石、木塊（kuài）、塑料等大塊雜物；調節池：調節水量和水質，降低對後續處（chù）理構築物的衝擊負荷；混（hún）合器：將汙水與投加的1＃、2＃添（tiān）加劑進行充分混合與振蕩；微波反應器：汙染物與添加劑進行物理化學反應以（yǐ）及微波低溫催化的（de）物化反應；沉降過濾設備：實現固液分離，達到排放或回用目的，汙泥（ní）則脫（tuō）水外運或用作其他用途。

微波幹（gàn）燥過程的溫度（dù）場分布受介質本身的介電性質影響，介電性質又是介（jiè）質（zhì）本身的溫度或含水率的非線性變化函數。微波幹燥過程（chéng），因為低溫度和高含水（shuǐ）率的地方，介電常數和介電損耗高，所以將集中在相應位置，使得溫升更快。微波加熱（rè）原理決定微波僅加熱濕材料（liào）內的（de）極性材料而不加熱基質材料。因（yīn）此，在加熱濕材料的（de）過程中，主要是水分被加熱，並且基質材料僅在濕氣排放（fàng）過程（chéng）中通過熱傳導具有一定的溫度升高。

真（zhēn）空中，電磁波的傳播速度極快，穿透蛋托的時間極（jí）為短暫。能夠（gòu）對蛋托的內外部同時進行加熱幹（gàn）燥。在實際微波幹燥應用下，當蛋托的表麵水分蒸發時，蛋托將具有從內向外的溫（wēn）度梯度，使得水分遷（qiān）移的方向和傳熱方向一致（zhì），可以大大提（tí）高（gāo）幹燥速率。而傳統的加熱方式是從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方式將熱量傳遞到蛋托內部（bù），蛋托中溫（wēn）度梯度由外而內，溫（wēn）升速度慢。

筆者了解到，是在真空條件下，對物料加熱的低溫設備，主要用於附加（jiā）值高，且具（jù）有熱敏性、易分解和易氧化的（de）農（nóng）副產品、果蔬、食（shí）品（pǐn）、保健品、藥材等的脫水烘幹。一般來說，真空（kōng）幹燥（zào）機是由（yóu）製冷係統、真空係統、加（jiā）熱係（xì）統等控製係統（tǒng）所構成，而主（zhǔ）要部件為幹燥箱、冷凍機組（zǔ）、真空泵、凝結器、加熱/冷卻裝置等。 不過，值得一提的是，在使用中需要注意一（yī）些問題（tí）。例如真（zhēn）空幹燥機使用環境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓以及周圍有無強烈震動、強電磁場和腐蝕氣體影響等；而在真空箱與真空泵之間建議加入過濾器，防止潮濕氣（qì）體進入真空泵，造成真空泵故障等等，以保證真空幹燥正常運行。

微波烘（hōng）幹也是時下大熱的（de）製作烘焙薯（shǔ）片的工藝。微波想必大家（jiā）都不陌生，大多數家庭都有使（shǐ）用微波爐，兩者工作原理相似。食品（pǐn）微波幹燥（zào）機（jī）采用微波對物料進行烘幹（gàn），同樣也是全自動化控製。與家（jiā）用微波爐相同，微波幹燥機的特點之一就是即（jí）開即用。它無需加（jiā）熱介質，放入物（wù）料後（hòu），微波直接對物料起作用，時間短、效率高（gāo）。