在食品（pǐn）生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥（zào）設備在過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業（yè）的快速發展，市麵上出現了多種幹燥設備，有、微（wēi）波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹（gàn）燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而（ér）幹燥設備在食品幹燥過（guò）程（chéng）中發揮著重要的（de）作（zuò）用（yòng）。隨著食品幹燥行業的快速發展（zhǎn），市麵上出現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧（wù）幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來（lái）看看這些幹燥設備（bèi）原理（lǐ）及使用需要注意什麽問題吧！

微波烘幹也是（shì）時下大（dà）熱的製作（zuò）烘焙薯片的工藝。微波想必大家都不陌生，大多數家庭（tíng）都有使用微波爐，兩者（zhě）工作原理相似。食品微波幹燥殺菌設備（bèi）采用（yòng）微波對物料進行烘幹，同樣也是全自動化控製。與家用微波爐相同，微波幹燥殺菌設備的特點之一就（jiù）是即開即用（yòng）。它無需加熱介質，放（fàng）入物料後，微波直接對物料起作（zuò）用，時間短、效率高。 　

在微波蛋托烘幹機中，裝置是全封（fēng）閉的，各組成（chéng）部分都基本不吸收微波，故微波主（zhǔ）要用於加（jiā）熱媒質，產生的微波能量損耗較小。另（lìng）外微波光速進入濕蛋托內部，瞬（shùn）間轉化為熱能，微波直接加熱蛋（dàn）托而（ér）不（bú）加（jiā）熱空氣。加熱裝置是一個用特殊金屬材料製（zhì）製成的封閉（bì）腔體，壁麵完全反射微波，從而避免了微波泄漏，因此微波基本上被濕蛋托完全吸收，加熱過程基本沒有熱量耗散。相同的負荷，微波幹燥能耗小於電（diàn）熱幹（gàn）燥能耗（hào）的10%，最終實現了微波蛋托烘幹機的節能。

微波對流體中物質進行選擇性加熱，對（duì）吸波物質有低溫催化作用；能夠（gòu）加速流體中固、液分離（lí）；具有低溫殺菌、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透等功能。達（dá）到去汙除濁殺（shā）菌的效（xiào）果，不產生二次汙染。將汙水（shuǐ）送入（rù）2450兆赫的微波場中，根據“極性分子（zǐ）理論”，極性分子在微波場作用下，發生（shēng）高頻振蕩（dàng），消耗能量而發熱。在單位體（tǐ）積內的物質，被吸收的（轉化為熱能損耗）微波功率Pa，與電場（磁場（chǎng））強度E、物質（zhì）的損耗角正切tgδ和頻率f成正（zhèng）比。物質吸（xī）收的微波能全部轉（zhuǎn）化為熱能，Pa即為單位時間內，單位物質體（tǐ）積中產（chǎn）生的能（néng）量。tgδ即為物（wù）質的介電常數。微波除了能加速反應之外，還具有分子間直接作用而引起的“非熱效應”。