微波對流體中物質進（jìn）行選擇性加熱，對吸波物質有（yǒu）低溫催化作用；能夠加速流體中固、液（yè）分離；具有低（dī）溫殺菌（jun1）、均勻加（jiā）熱、迅速升溫、快速穿透等功能。達到去汙除濁殺菌的效果，不（bú）產生二（èr）次汙染。將汙水送入2450兆赫的微波場中，根據“極性分子理論（lùn）”，極（jí）性分子在微波場（chǎng）作用下，發生高頻振蕩，消耗能（néng）量而發熱（rè）。在單位體積（jī）內的物質（zhì），被吸收的（de）（轉化為（wéi）熱能損耗（hào））微波功率Pa，與（yǔ）電場（磁場）強度（dù）E、物質的（de）損耗角正切tgδ和頻率f成正比。物質吸收的微波能全部轉化為熱能，Pa即為單位時間（jiān）內，單位物質體積中產生的能量。tgδ即為（wéi）物（wù）質的介電常數。微波除了（le）能加速（sù）反（fǎn）應之外，還具有分子（zǐ）間直接作用而引起的“非（fēi）熱效應”。

在微波入射的情況下，介（jiè）質的（de）溫度將升高，並且（qiě）隨著微波輸（shū）入的停止，溫度將直接降（jiàng）低。傳統加熱係統存在嚴重的溫度變化滯後問題，溫度控製不夠靈（líng）活且造成大量熱量消耗。食品微（wēi）波真空烘幹機加熱原理：當介（jiè）電（diàn）質置於交變電磁場中時，帶有（yǒu）不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產生（shēng）轉（zhuǎn）動，由於（yú）物質（zhì）內部原有的分子（zǐ）無規律熱運動和相鄰分子之間作用，分子的轉動受（shòu）到幹擾和限製，產生“摩擦效應”，結果一部分微波真空烘幹機能量轉化（huà）為分子熱運動功能，即（jí）以熱的形式表現（xiàn）出來，從而蛋托被加熱。也就是電場能轉化為勢能，爾後轉化為熱能。

接下（xià）來我們就來說一下微波爐，微波爐主要是它（tā）會發射一種微波加快食物內（nèi）部分子的熱運（yùn）動，讓整個的（de）食物快速的熱起來，這也是很多的上（shàng）班（bān）族喜歡（huān）微波爐（lú）的原因，所在畢竟（jìng）一（yī）餐飯也不過才一兩分鍾，實在是非常的方便。但是經過加工過的食品是有著一定（dìng）的致癌性的，如果是青菜（cài）的話，那麽會損傷很多的維生素，這（zhè）一點實在是（shì）不可避免的，而且這並不（bú）是空穴來風，而是有著（zhe）明（míng）確的科學研究證明的。所以在我們的日常生活當中如果能（néng）夠避免使用微波爐的話還是（shì）盡量避免一下（xià）比較好，而且加工過的牛（niú）奶，也會產生一定的變質，出現的一些安全（quán）性事故，也是比較大的，所以（yǐ）我們的（de）健康考慮，還是要盡量的少使用。

在脫水前先經過凍結處理，從而凝固形成穩定（dìng）的骨架結構，在（zài）經過真空處理，水分（fèn）升華實現幹（gàn）燥的目的後，骨架結構仍可（kě）保持穩定，使得幹製品保（bǎo）持原有（yǒu）形態（tài）。在幹燥過程中，食品物料會形成多孔結構，獲得良好的速（sù）溶性和複水性（xìng）。食品物料（liào）中的水分在（zài）凍結處理後以冰晶形態存在，原來榮（róng）譽（yù）水的溶解物質會均勻分布在物料中。處理時這些溶解物質會析出，避免了物料內部（bù）水分向表麵（miàn）遷移所攜帶的溶解物質析出而造成表麵硬化的（de）現象。凍幹的後一階段仍在真空條件下進行，因而脫水比較徹底，經過凍幹的製品水分活度（dù）較低，在配以真空或者充氮等特殊包裝，可以在常溫（wēn）下長期保存（cún），這樣食品在運輸過程中就不需要再建立耗子巨大的冷（lěng）鏈，且幹燥後製品種類請，運輸、攜帶更方便。