選擇性加熱，物質吸收微（wēi）波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質（zhì）損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於各物質的（de）損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不同，產（chǎn）生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數較大，其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋（dàn）白質、碳水化合物等的（de）介電常數相對較小，其對微（wēi）波（bō）的吸收能力比（bǐ）水小得多。因此，對於食（shí）品來說，含水量的多少對微波加熱效（xiào）果影響很大。

集合了幹燥、粉碎、篩分，是一種連續式（shì）幹燥設備，非常適（shì）合膏糊狀、漿狀物料（liào）、濾餅（bǐng）等物料的（de）幹燥，如（rú）大豆蛋白、小麥澱粉、酒（jiǔ）糟、小（xiǎo）麥糖（táng）等等。據介紹，該機（jī）幹燥室內周向氣速高，物料停留時間短，避免物料（liào）粘壁及熱敏性物料變質，並能夠一次幹燥成均勻（yún）的粉狀產品，省去了粉碎、篩分等工序。但是，用戶還需要在操作時注意一些事情（qíng）。起先要（yào）注意開（kāi）機順序，引風機、鼓風機、冷卻水電機閥門、除（chú）塵（chén）泵、攪拌機、加料機等（děng）。具體來說，熱風裝置（zhì）點燃熱風爐，熱風溫度達到額定溫（wēn）度時，開啟攪拌機、加料機，對物料進行閃蒸幹燥。另外，建議（yì）隨時觀察冷卻裝置運行情況（kuàng），切忌因冷卻部位缺水影響閃蒸幹燥效果（guǒ）。

工業微波設備不需要熱（rè）傳導，加熱速度快，效率高。與傳統幹燥設備相比，幹燥速度（dù）可縮短（duǎn）近百倍（bèi）。並且不會對物料的營養成分造（zào）成嚴重損失。與此同（tóng）時，不管物料何（hé）種形狀，由於物（wù）料的介質內外同（tóng）時加熱，物料的內外溫差小，加熱均勻，不會像傳（chuán）統加熱中出現外焦內生的情（qíng）況，從而（ér）更好地保證物料幹燥質量。對於工業微波設備使用中需要注意：使用前要先抽微波再升溫加熱；將（jiāng）設備後麵的進氣管用微波橡膠管與微波泵連接，接通微（wēi）波泵電源（yuán）；可燃性和揮（huī）發性（xìng）的（de）化學物品切勿放入微波幹燥機箱（xiāng）內；幹燥結束後，先（xiān）關閉（bì）電源，旋動放氣閥，解除箱內微波狀（zhuàng）態，取出物料等（děng）。

食品在真空（kōng）條（tiáo）件下幹燥，使物（wù）料中（zhōng）的易氧化成分不至於氧化變質。同（tóng）時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生（shēng）物的活力。食品在低溫條件下幹燥，是的物料（liào）中的熱敏性（xìng）成分能夠保留下來，營養成分和風味物質損失（shī）少（shǎo），可以大限度地保（bǎo）留食品中的原有成分，使食品的色香（xiāng）味都得到較好地保持。真空冷凍幹燥的原理： 又稱冷凍升華（huá）幹燥，簡稱凍幹。它是（shì）將濕物料降（jiàng）低溫（wēn）度凍（dòng）結，然後在真空條件下使物（wù）料中的水分有固態冰直接升華為水蒸（zhēng）氣（qì）而排出，從而達到脫水幹燥的目的。整個凍幹過程（chéng）包括三個分過程，分別是（shì）物料（liào）的於東、升華幹燥和解析幹燥。