遠紅外幹燥是利用遠紅外線輻射元件（遠紅外線碳纖維發熱管）發生（shēng）的（de）遠紅外線為被加熱物（wù）體所吸收（shōu），直接（jiē）轉變為（wéi）熱能（néng）而使得水分得以幹（gàn）燥。紅外（wài）線是波長在0.72-1000μm範圍的電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅外線稱為遠紅外線，而把5.6μm一下（xià）的成為近紅（hóng）外線。遠紅外線在食品幹燥領域中發展很快。因為在幹燥過程中（zhōng）食品物料表麵及（jí）內部分子（zǐ）可同時吸收遠紅外線，也因此幹燥（zào）速度快，生產效率（lǜ）高，改造時間一般為金紅霞幹燥時間的一般，為熱風幹（gàn）燥的（de）十（shí）分之一。可以節約（yuē）能源，好點點僅為近紅外線幹燥的一般，而且設備規模小，建設費用低，幹燥後產品質量好。紅外線（xiàn）烤箱和隧道爐是食（shí）品工業生產（chǎn）中常見的的設備。

在食品生產中（zhōng），常常會涉及（jí）幹燥工序，而在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展（zhǎn），市麵（miàn）上出現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃（shǎn）蒸幹燥（zào）機等等。那（nà）麽，一起來看看這些原理及使用需要注意什麽（me）問題吧！ 在食品生產中，常常會涉（shè）及（jí）幹燥（zào）工序，而幹（gàn）燥設備（bèi）在食（shí）品幹燥過程中發（fā）揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快（kuài）速發展，市麵上（shàng）出現了多種幹燥設備，有真空幹燥（zào）機、微波幹燥機、噴霧幹（gàn）燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起（qǐ）來看看這些幹（gàn）燥設備原理及使用需要注意什麽問題（tí）吧（ba）！

微波幹燥就是利用微波加熱的方法使得物料（liào）中水分得以幹燥。微波是指頻率為（wéi）300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻（pín）交流電磁波。常用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直（zhí）接產（chǎn）生（shēng）在物料的內（nèi）部，而不是從物料外部想內部傳遞，因微波烘幹機哪家（jiā）好而加熱均勻，不會（huì）引起外焦內濕（shī）的現象；水分吸熱比幹物質多，因而水分易於蒸發（fā），物（wù）料本身吸熱少，能保持原有的色、香、味，且食（shí）品（pǐn）的營養成分（fèn）不會被破壞。化工微波烘幹（gàn）機（jī）是日常生（shēng）活中（zhōng）我們（men）見得最多的一種微波加熱方式。但是由於近年很（hěn）多渠道報道微波對人體有輻射傷害，在食品加熱領域的地位略微下降。

筆者了解到，是在（zài）真空條件下，對物料加熱的低溫設備，主要用於附加值高，且具有熱敏性、易分解和易（yì）氧化的農（nóng）副產品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫水（shuǐ）烘幹。一般來說，真空幹燥機是由製冷係統、真空係統（tǒng）、加熱係（xì）統等控製係統所構成，而主要部件為幹燥箱、冷凍機組、真空泵、凝結器、加（jiā）熱/冷卻裝置等。 不過，值得一提的是，在使用中需要注意一些問（wèn）題。例如真空幹燥機（jī）使用環境要求，需要考慮溫（wēn）度、相對濕度、電（diàn）壓以及（jí）周圍有無強烈（liè）震動、強電磁場和腐蝕氣體影響等；而在真空箱（xiāng）與真空泵之間建議（yì）加（jiā）入過濾器，防止潮濕氣體進入真空泵，造成真（zhēn）空泵（bèng）故障等等，以保證真空幹（gàn）燥正常運行。