不需要熱傳導，加熱速度快，效率高。與傳統（tǒng）幹燥設備相比（bǐ），幹（gàn）燥速度可縮短近（jìn）百倍。並且不會對物料的營養（yǎng）成分造成嚴重損失。與此同時，不管物料何種形狀，由於物料的介質內外同時加熱，物料的內外溫差小（xiǎo），加熱均勻（yún），不會像傳統（tǒng）加熱中出現外（wài）焦內（nèi）生的情況，從而更好（hǎo）地保證物料幹燥質量。對於（yú）使用中需要注意：使用前要先抽微波再升溫（wēn）加熱；將設備後麵的進氣管用微波橡（xiàng）膠管與微波泵連接，接通微波泵電源；可燃性和揮（huī）發性的化學物品切勿放入（rù）微（wēi）波幹燥機箱內；幹燥結束後，先關閉電源，旋動放氣閥，解除箱內微波狀態，取（qǔ）出物料等。

在使用生產線（xiàn）幹燥時，蛋托中的水（shuǐ）分比其中的幹物質對微波吸收大（dà）的多，溫度也就高得多（duō），這種產品內部微波對水的（de）選擇加熱的結果，使得水分迅速蒸發，使產品不至於過熱（rè）。特別應該指出的是，其中的幹物（wù）質主要是通過傳導傳熱，溫度會相對地低，這樣在蛋托內部（bù）就產生溫度（dù）均衡的作用（yòng）。工作原理圖高效利用微波（bō）能的微波蛋托烘幹機、微波橡膠烘幹工藝等給加工工業帶來了極大的便利，微波技術必將推動多（duō）個行業的進步與發展。

食品在真空條件下幹燥，使物（wù）料中的易氧化成分不至於氧化（huà）變質。同時，因低壓缺氧，能殺（shā）死或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件下幹燥（zào），是的物料中的熱敏（mǐn）性成分能夠保留下來，營養成分和風味物質損失少，可以大限（xiàn）度地保留食品中的原有成分，使食品的（de）色香味都得到較好地保持（chí）。真（zhēn）空冷凍幹燥的原理（lǐ）： 食品微（wēi）波真空幹（gàn）燥機又稱冷凍升華幹（gàn）燥，簡（jiǎn）稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然（rán）後在真空條件下使物料中的水分有固態冰直（zhí）接升華為水蒸氣而排出（chū），從（cóng）而達到脫水幹燥的目的（de）。整（zhěng）個微波真空幹燥機凍幹過程（chéng）包括三個分過程，分別是物料的於東、升華幹燥和解（jiě）析幹燥。

在微波入射的情況下，介質的溫度將升（shēng）高，並且隨（suí）著微波（bō）輸入的停止，溫（wēn）度將（jiāng）直接降低。傳統加（jiā）熱係統（tǒng）存（cún）在嚴重的溫度變化滯後問題，溫度控製不夠靈活且造成大量熱（rè）量消（xiāo）耗。加熱原理：當介電質置於交變電磁場中時，帶有不對稱電荷的分子受到交（jiāo）變（biàn）電磁場的激勵，產生轉動（dòng），由於物質內（nèi）部原有的分子（zǐ）無規律熱運動和相鄰分子之間作用，分子的轉動（dòng）受到幹擾和限製，產生“摩擦效應（yīng）”，結果一部分能量轉化為分子熱運動功能，即（jí）以熱（rè）的形式（shì）表現出來，從而蛋托被加熱。也（yě）就是電場能（néng）轉化為勢能，爾後轉化（huà）為熱能。

選擇性加熱，物質吸收微波的能（néng）力，主要由其介（jiè）質損耗因數來決（jué）定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能（néng）力也弱。由（yóu）於各物質的（de）損耗因數存在差異，微波加（jiā）熱（rè）就表現出選擇性加熱（rè）的特點。物質不同，產生的熱效果也不（bú）同。水分子屬極性分子，介電（diàn）常數較大，其介質（zhì）損耗因數也很大，對微（wēi）波具有強吸收能力。而蛋（dàn）白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微（wēi）波的（de）吸收能力比水小得多。因此，對於（yú）食品來說，含水量的多（duō）少對微波加熱效果影響很大。

微波（bō）幹燥過程的溫度場分（fèn）布受介質本身的介電性質影響，介（jiè）電性質（zhì）又是介質本身的溫（wēn）度或（huò）含水率（lǜ）的非線性變化函數。微波幹燥（zào）過（guò）程，因為低溫度和高含水率的地方，介（jiè）電常數和介電損耗高，所以（yǐ）將集中在相應位置，使得溫升更快。微波加熱原理決定微波僅（jǐn）加熱（rè）濕材料內的極性材（cái）料而不加熱基質材料。因此（cǐ），在（zài）加熱濕材料的過程中（zhōng），主要是水分被加熱，並且基質材料僅在濕氣排放過（guò）程（chéng）中通過熱傳導具（jù）有一定的溫度升高。