在（zài）微波蛋托烘幹機中，裝置是全封閉（bì）的，各組成部分都基本不吸收（shōu）微波，故微波主（zhǔ）要用（yòng）於（yú）加熱媒質，產生的微波能量損耗（hào）較小。另外微波光速進入濕蛋托內部，瞬間轉化為熱能，微波直接（jiē）加熱蛋托而（ér）不加（jiā）熱空氣。加熱裝置（zhì）是一個用特殊金屬材料製製成的封（fēng）閉腔體，壁麵完全反射微（wēi）波，從而避免了微波泄漏，因此微波基本（běn）上被濕蛋托完全吸收（shōu），加熱過程基本沒有熱量耗散。相同的負荷，微波幹燥能耗小（xiǎo）於電熱幹燥能耗的10%，最終實現了微波蛋托烘幹機的節能。

熱烘幹的設備是熱烘幹機（jī），一般采用（yòng）空氣（qì）作（zuò）為幹燥介質。整個設備是PLC控製，過（guò）程全自動化，節省人力成本。烘（hōng）幹時空氣的熱量來源大（dà）多為以（yǐ）下（xià）幾種：蒸汽、熱水、電力、紅外線（xiàn），可根（gēn）據企業需要（yào）自行選擇。這些熱量來源雖（suī）然方法不同，但也有一些共同點（diǎn）。首（shǒu）先是綠色環（huán）保；其次不使用物料燃燒，無明火隱患；再則生產過程中不會產生異味，不汙染物料。設（shè）備內的（de）熱（rè）空氣溫度可在50-160攝氏度之間調試，保證產品色澤鮮（xiān）豔，口感鬆脆。烘幹機還配置了熱循環裝置，回收餘熱再利用，節省成本。 　

集合了幹燥、粉（fěn）碎（suì）、篩分，是一（yī）種連續式幹燥設備，非常適合膏糊狀、漿狀物料、濾餅等物料的幹燥，如大豆蛋白、小麥澱粉、酒（jiǔ）糟、小麥糖等（děng）等。據介紹，該機幹燥室內周向氣速高，物料停留時間短，避免物料粘壁（bì）及熱敏性物料變質，並能夠一次幹燥成均勻的粉（fěn）狀產品（pǐn），省去了粉碎、篩分等工序。但是，用戶還需要在操作時注意一些事（shì）情。起（qǐ）先要注（zhù）意開機順（shùn）序，引風機、鼓（gǔ）風機、冷卻水電機閥門、除塵（chén）泵、攪拌機、加料機等。具體來說，熱風裝置點燃熱（rè）風爐，熱風溫度達到額定（dìng）溫度時，開啟（qǐ）攪拌機、加料機，對物料進行閃（shǎn）蒸幹燥。另外，建議隨時觀察冷卻裝置運行情況，切忌因（yīn）冷卻部位缺水影響閃蒸幹燥效果。

遠紅外（wài）幹燥是利用遠紅外線輻（fú）射（shè）元件（遠紅外線碳纖（xiān）維發（fā）熱（rè）管）發生的遠紅外線為被加熱物（wù）體所吸收，直接轉變為熱能而使（shǐ）得水分得以幹燥。紅外線是波長在0.72-1000μm範圍（wéi）的（de）電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅（hóng）外線稱為遠紅外線（xiàn），而把5.6μm一下的成為近紅外（wài）線。遠紅外線在（zài）食品幹燥領域中（zhōng）發展很快。因為在幹燥過程中食品物料表麵及內部分子可同時吸收遠紅外（wài）線，也因此幹（gàn）燥速度快，生產效率高，改造時間一（yī）般為金紅霞幹燥時（shí）間的一般，為熱風幹燥的十分之一。可以節約能（néng）源，好點點僅為近紅外線幹（gàn）燥的一般，而且設備規模小，建設費用低，幹（gàn）燥（zào）後產品質量好。紅外線烤箱和隧道爐是食（shí）品工（gōng）業生產中常見的的設備。

選擇性加熱，食品微波真空幹燥設備物質吸收微波的能（néng）力，主（zhǔ）要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於微波真空幹燥設備各物質的損耗因數存在差異，微波加熱（rè）就表現出選擇性加熱的特點。物質（zhì）不同，產生的熱效（xiào）果也不同。水分子屬（shǔ）極性分子，介電常數較大，其介質損耗因數也很大（dà），對微波（bō）具有強吸（xī）收（shōu）能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相（xiàng）對較小（xiǎo），其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對於食品來說，含水（shuǐ）量的多少對（duì）微波加熱（rè）效果（guǒ）影響很大。