幹（gàn）燥木材（cái）的時候，由於熱量不是從木材外部傳入（rù），而是（shì）在木材內部水分子和木材摩擦直接產生熱能，又稱體（tǐ）積加熱。 這種體積加熱使被幹燥的木材沿（yán）整個厚度幾乎同（tóng）時熱透，而且（qiě）熱透（tòu）所需時間與木材厚度無關。木材內部的水分迅速（sù）汽化，形成向（xiàng）外擴散的壓力，同（tóng）時（shí）由於木材表麵有熱損失以及水分的蒸發，故實際上木材內部溫度高於表麵（miàn）溫度，因此和含水率梯度（dù）方向一致，大大地加快了水分的移動（dòng）速度（dù）。

微波是一種（zhǒng）電磁波，與其他通過介質烘（hōng）幹的方式相比，微波功率的數據（jù）設定更加穩（wěn）定，數據調（diào）試也更加靈活準確。使用時，設備既不會產生廢（fèi）水（shuǐ）也不會產生廢氣，綠色無汙染。與電、紅外線等方式相比（bǐ），微波烘幹機基本可以節能（néng）30%以（yǐ）上，降低生產成本。還有一個特點就是在保留食材原本色澤和（hé）味道的同時還能使食材膨（péng）化（huà），產品口感會更加酥脆，提高產（chǎn）品質量。以土豆為原料的薯片，市場上出現的紅薯片、山藥片等產品也受到了很多（duō）消費者的喜愛。同樣，紅薯片、山藥片也能通（tōng）過烘幹製作成烘焙類零食。

據使用客戶反映，市場上大多數廠家（jiā）食品真空烘幹機頂部為平頂(吊籃結構除外)，烘幹過程頂部蒸汽凝結，滴落到上層托盤的物料中，容易導（dǎo）致幹燥不均勻的現象發（fā）生。其次，有很（hěn）多客戶反映微波（bō）真空（kōng）幹（gàn）燥機（jī）底部集水嚴重，烘幹過程需要中間停（tíng）止工作，排除一次集（jí）水才可繼（jì）續烘幹。所以，微波真空（kōng）幹燥（zào）機需從用（yòng）戶實際操（cāo）作過程出發升級工藝。例如（rú），針對真空烘（hōng）幹機幹燥不均情況，齊協微波設（shè）備公司采取大麵積饋能方式，確保微（wēi）波（bō）場均與合理分布，提高（gāo）微波（bō）能利用效率，並（bìng）避免局部熱點（diǎn）和濺（jiàn）料現象的發生，還（hái）可以大幅減少對磁控管的（de）損害，此外設備增加一（yī）套（tào）冷（lěng）凝係統，以便使水蒸（zhēng）氣快遞變成水排出，縮短了幹燥時間，提高了生產效率（lǜ）。

筆者周末去超市購物，發現（xiàn）某薯片品牌出了新口味（wèi），貨架上的新品已經被零食愛（ài）好者一搶而（ér）空。薯片（piàn）在零食喜愛榜（bǎng）的（de）排名一直居高不下，市場上（shàng）售賣（mài）的薯片類型也以油炸薯片為主。隨（suí）著人們對健康的關注度越來越高，市場（chǎng）上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就（jiù）是將土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化（huà）合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食（shí）用不利於（yú）身體健康。烘焙薯片在製作過（guò）程中不使用油炸，降（jiàng）低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰（xiān）胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

優勢凸顯，故（gù）在市場上需求旺盛，市場規模不斷（duàn）擴大。微波真空幹燥箱其微波（bō）源技術能夠（gòu）確保係（xì）統24小（xiǎo）時連續工（gōng）作。其中（zhōng），磁控管（guǎn）為進口原裝水冷管，使（shǐ）用（yòng）壽命更（gèng）長，可以配備定製的高（gāo）壓（yā）變壓器（qì），性能穩定。此外，微波真空幹燥箱可以根據（jù）產品脫水工藝曲（qǔ）線合理布置微（wēi）波饋口，在實現有效脫水的同（tóng）時，盡量降低物料的溫（wēn）度，從而提高能量利用率。同時，可以（yǐ）根據空氣飽和度曲線和脫水工藝曲線設（shè）定物料及溫度、微波功率等更佳參數組合，提高微波能利（lì）用率，確保脫水效率。

筆者了解到，是在真空條件下，對物料加（jiā）熱的低溫設備，主要用於附（fù）加值高，且具有熱（rè）敏性、易分解（jiě）和易氧化的（de）農副產品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫水（shuǐ）烘幹。一般來說，真空幹燥機是由製冷係統（tǒng）、真空係統、加熱係統等控製係統所構成，而主（zhǔ）要部件為幹燥箱、冷凍機（jī）組、真空泵、凝結器、加（jiā）熱/冷卻裝置等。 不過，值得一提的是（shì），在使用中需（xū）要注意（yì）一些（xiē）問題（tí）。例如真空幹燥機（jī）使用環境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓以及周（zhōu）圍有無強（qiáng）烈震動、強（qiáng）電磁場和腐蝕氣（qì）體影響等（děng）；而在真空（kōng）箱與真空泵（bèng）之間建（jiàn）議加入過濾器，防止潮濕氣體進（jìn）入真空泵，造成真空泵故障等（děng）等（děng），以保證真（zhēn）空（kōng）幹（gàn）燥正（zhèng）常運行。